Semi di girasole: usi e benefici nutrizionali

• Antiossidante (rame, manganese, selenio, vitamina E, zinco): attraverso i loro micronutrienti, i semi di girasole partecipano alla difesa antiossidante dell'organismo. Questi sono i semi più ricchi di vitamina E: 1 grande manciata di semi di girasole soddisfa completamente il fabbisogno giornaliero di vitamina E. La vitamina E è la vitamina più antiossidante che esista. Inoltre, i semi di girasole stimolano gli enzimi antiossidanti fornendo oligoelementi necessari al funzionamento di questi enzimi: rame, manganese, selenio e zinco.

• Antinfiammatorio (vitamina B6, vitamina B9, flavonoidi): l'omocisteina è un aminoacido proinfiammatorio. Le vitamine B6 e B9 entrano nel ciclo di degradazione dell'omocisteina formando nuovi aminoacidi, rispettivamente cisteina e metionina. I flavonoidi, fitonutrienti, aiutano anche a ridurre l’infiammazione. Attenzione però ai semi di girasole in eccesso. Infatti, la significativa presenza di acido linoleico (omega-6) può favorire l’infiammazione.

• Contribuire al metabolismo energetico (rame, magnesio, manganese, ferro, fosforo, vitamina B9, zinco, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B3, lipidi): questo superalimento è nutrizionalmente denso. La sua energia è costituita principalmente dai lipidi, il macronutriente con la più alta densità energetica. Inoltre, esiste tutta una serie di micronutrienti che contribuiscono al metabolismo energetico: rame, magnesio, manganese, ferro, fosforo, vitamina B9, zinco, vitamina B1, vitamina B6 e vitamina B3.

• Ipocolesterolemico (omega-6, fibre): il profilo lipidico dei semi di girasole è in parte dominato dagli omega-6. Associati alla presenza di fibre, i semi di girasole limitano l'assorbimento del colesterolo e abbassano le concentrazioni plasmatiche di colesterolo LDL (colesterolo cattivo).

• Controllo della glicemia (fibre, lipidi, proteine, pochi zuccheri): i semi di girasole sono poveri di zuccheri, ricchi di lipidi, proteine ​​e fibre: un rapporto ideale per conferire loro un basso indice glicemico. Aggiunti ai pasti, combattono le forti variazioni dei livelli di zucchero nel sangue.

• Regolatore dell'appetito (fibre, lipidi, proteine, a basso contenuto di zuccheri): i semi di girasole sono un vero e proprio soppressore dell'appetito. Avendo un basso indice glicemico, prevengono forti variazioni dei livelli di zucchero nel sangue. Questi ultimi promuovono gli spuntini.

• Lassativo (fibra): i semi di girasole stimolano il transito digestivo. Sono ricchi di fibre insolubili. Questi sono in grado di assorbire grandi quantità di acqua, aumentando così il volume delle feci.

• Protettore della pelle (rame): i semi di girasole favoriscono la protezione della pelle. Il rame stimola la sintesi della melanina: un pigmento scuro che protegge il DNA cellulare dagli effetti dannosi dei raggi UV del sole.

• Partecipare allo sviluppo del sistema nervoso (feto) (vitamina B9): la vitamina B9 supporta la formazione dei tessuti fetali e lo sviluppo neonatale.

• Rinforzante per capelli (rame, selenio, zinco): i semi di girasole forniscono i micronutrienti necessari al mantenimento dei capelli: selenio e zinco. Combattono anche la comparsa dei capelli bianchi stimolando la produzione di melanina. La melanina è il prodotto dell'attività di un enzima chiamato tirosinasi. Questo enzima dipende dallo ione rame per funzionare.

• Regolatore cardiaco (potassio, vitamina B1): naturalmente ricchi di potassio e vitamina B1, i semi di girasole influenzano la contrazione del muscolo cardiaco. Un calo del potassio sierico (concentrazione di potassio nel sangue) o una carenza di vitamina B1 possono causare disturbi della contrazione cardiaca. Inoltre, hanno un basso contenuto di sodio, che in eccesso favorisce la pressione alta.

• Partecipante alla crescita dei tessuti (magnesio, ferro, zinco): i semi di girasole svolgono un ruolo nel processo di divisione cellulare. Sono vettori di magnesio, ferro e zinco. Questi micronutrienti partecipano alla duplicazione cellulare, un processo chiamato mitosi. La mitosi consente ai tessuti di rigenerarsi e crescere.

• Rimineralizzante (magnesio, manganese, fosforo, zinco): i semi di girasole offrono un'ampia gamma di minerali: magnesio, manganese, fosforo e zinco; contribuiscono tutti alla mineralizzazione dei tessuti mineralizzati (ossa e denti in particolare).

• Antistanchezza (magnesio, ferro, vitamina B9, vitamina B6, vitamina B3): apporti ottimali di magnesio, ferro, vitamine B9, B3 e B6 aiutano a ridurre la sensazione di stanchezza. I semi di girasole forniscono tutti questi nutrienti e quelli in grandi quantità.

• Regolatore del sistema ormonale (vitamina B6): i semi di girasole sono vettori della vitamina B6. Quest'ultimo è noto per regolare l'attività degli ormoni.

• Immunomodulante (rame, ferro, selenio, vitamina B9, zinco, vitamina B6): i semi di girasole stimolano la risposta del sistema immunitario, poiché sono vettori di alcuni micronutrienti cosiddetti immunomodulanti: rame, ferro, selenio, vitamina B9, zinco e vitamina B6.

• Partecipare al funzionamento muscolare (proteine, magnesio e potassio): i semi di girasole contribuiscono al funzionamento muscolare. Forniscono proteine ​​vegetali, magnesio e potassio: contribuiscono alla contrazione muscolare e alla trasmissione del potenziale d'azione.

• Anti età (rame, manganese): grazie al rame e al manganese, i semi di Girasole restituiscono densità e compattezza alla pelle. Infatti, il rame e il manganese contribuiscono al mantenimento del tessuto connettivo. Il tessuto connettivo forma il derma della pelle, col tempo perde densità, elasticità e morbidezza.

• Equilibrio emotivo (magnesio, vitamina B9, vitamina B1, vitamina B6, vitamina B3): i semi di girasole forniscono molte vitamine del gruppo B. In questo gruppo, le vitamine B1, B3, B6 e B9 partecipano alla sintesi dei neurotrasmettitori. Il magnesio è ampiamente rappresentato nei semi di girasole. Quest'ultimo è riconosciuto per il suo contributo alle funzioni psicologiche.

• Antianemico (rame, ferro, vitamina B9, vitamina B6): i semi di girasole partecipano alla sintesi dei globuli rossi. Un globulo rosso ha una vita stimata di 120 giorni: l'organismo deve quindi produrli continuamente. Questa sintesi richiede la presenza di alcuni micronutrienti, come ferro, vitamina B9 e vitamina B6. Inoltre, i semi di girasole sono vettori di rame. Il rame partecipa al trasporto del ferro, rendendolo facilmente mobilitabile per la sintesi dei globuli rossi.

Il Girasole proviene dalla famiglia delle Asteraceae (o Compositae). È una pianta annuale che può raggiungere i 4 m di altezza. Il lungo stelo termina con uno pseudonimo detto “Fiore di girasole”. Il fiore di girasole pseudodanthe è un ricettacolo floreale, lungo circa trenta centimetri, circondato da molteplici fiori a raggi gialli.

I girasoli sono originari dell'America. La loro domesticazione è stimata intorno al 1000 a.C. JC. Nel 1500 i semi furono esportati in Europa. Il Girasole è una coltura importante per l'uomo, permette di ottenere semi di Girasole particolarmente apprezzati sott'olio. L’olio di girasole è una delle principali colture di semi oleosi al mondo, subito dopo la soia.

La semina avviene all'inizio della primavera. In estate i grandi capolini si aprono e sono rivolti verso il sole. Identifichiamo tanto il Girasole con il sole che il suo nome scientifico"Elianto" significa "sole" in greco (Helios) e “fiore” (Athos).

Quando osserviamo un campo di Girasoli, notiamo che tutti i ricettacoli floreali dei Girasoli sono rivolti verso il sole. Charles Darwin chiamò questo fenomeno “fototropismo”: la pianta segue la luce. Questi movimenti sono in realtà causati da un ormone chiamato auxina. L'auxina è un ormone della crescita presente nel gambo dei girasoli. La luce in eccesso distrugge l'auxina. Di conseguenza, per garantire la crescita della pianta, l'auxina è distribuita in modo non uniforme lungo lo stelo del Girasole e varia a seconda della giornata. Insomma, fugge il sole. Queste migrazioni provocano la rotazione della pianta.

Tuttavia, questo fenomeno riguarda in realtà solo le piante giovani, i girasoli adulti non hanno più bisogno di crescere, smettono di girare, distruggendo gradualmente l'auxina.