Pinoli: usi e benefici nutrizionali

• Antiossidante (zinco, rame, manganese, vitamina E): i pinoli hanno un punteggio ORAC di 720 µmol TE/100 g. Questo punteggio mostra un’attività antiossidante bassa, ma ancora presente. Deriva dall'apporto di rame, zinco e manganese (cofattori di enzimi antiossidanti) e vitamina E.

• Contribuire al metabolismo energetico (rame, magnesio, manganese, ferro, fosforo, zinco, vitamina B1, vitamina B3, lipidi): i pinoli fanno parte della famiglia delle noci. Come questi ultimi, i pinoli possiedono energia lipidica. I lipidi sono i macronutrienti con la maggiore densità energetica: 1 g di lipide fornisce 9 kcal all'organismo. Dal lato della micronutrizione, i pinoli partecipano anche al metabolismo energetico attraverso rame, magnesio, manganese, ferro, fosforo, zinco, vitamine B1 e B3.

• Controllo della glicemia (fibre, lipidi): fibre e lipidi conferiscono ai pinoli un basso indice glicemico. Riducono il carico glicemico del pasto: l'assorbimento dei carboidrati è più lento, riequilibrando i livelli di zucchero nel sangue.

• Regolatore dell'appetito (fibre, lipidi): grazie al basso indice glicemico dei pinoli, combattono le forti variazioni dei livelli di zucchero nel sangue. L’equilibrio dello zucchero nel sangue è favorevole alla sensazione di sazietà.

• Protezione del sistema cardiovascolare (fibre, omega $-6, potassio, vitamina B1): i pinoli riducono i livelli di colesterolo e combattono la pressione alta, due fattori che contribuiscono alla protezione del sistema cardiovascolare. Le loro fibre riducono l'assorbimento del colesterolo alimentare. Offrono anche la maggior parte degli omega-6 (acido linoleico). Gli Omega-6 abbassano il colesterolo. Per quanto riguarda la pressione sanguigna, sono poveri di sodio (che aumenta la pressione sanguigna) e ricchi di potassio. Il potassio è un minerale ipotensivo. Infine contengono vitamina B1, che contribuisce alla normale funzione cardiaca.

• Rimineralizzante (magnesio, fosforo, manganese, zinco): i pinoli permettono il mantenimento di una struttura solida in due modi. Innanzitutto forniscono magnesio e fosforo. Questi sono due minerali immagazzinati nelle ossa, che contribuiscono alla mineralizzazione delle ossa. Successivamente, il manganese e lo zinco sono coinvolti nel funzionamento degli enzimi responsabili della sana formazione delle ossa.

• Guarigione (vitamina K): i pinoli supportano il processo di coagulazione del sangue grazie alla loro ricchezza di vitamina K.

• Lassativo (fibre, lipidi): i pinoli sono ricchi di fibre. Questa ricchezza stimola il transito digestivo aumentando il volume totale delle feci.

Il pino domestico è una conifera della famiglia delle Pinaceae. I pini sono conifere sempreverdi. Le loro altezze e climi variano da una specie all'altra. Il pino domestico può raggiungere i 25 m di altezza e preferisce le regioni calde. Si trova naturalmente in tutto il Mediterraneo, è endemico del profondo Sud.

Dopo la fioritura compaiono dei grandi coni, chiamati Pigne o Pigne. Questo frutto è formato da squame strette che nascondono i semi: i Pignoles o pinoli. Le scaglie si apriranno gradualmente con l'aumento della temperatura, rilasciando i semi. I semi sono lunghi da 1 a 2 cm e hanno un colore avorio.

Oggi i pini marittimi vengono coltivati ​​per i loro semi, consumati crudi o guarniti in molte ricette. Consumati da migliaia di anni, ai pinoli vengono attribuite anche proprietà medicinali: combatte la tosse, aiuta il concepimento, antitubercolare, ecc.

Se l'assaggio dei pinoli lascia in bocca un sapore sgradevole e amaro, ciò non è normale ed è indice di frode da parte del produttore. In effetti, questo fenomeno, chiamato Sindrome dei Pinoli, è rimasto a lungo un mistero: perché alcuni pinoli hanno un sapore amaro?

Nel 2010 gli scienziati hanno esaminato l’argomento e hanno subito trovato qualcuno da incolpare: la tracciabilità. A scopo di lucro, produttori senza scrupoli decidono di mescolare diverse varietà di pinoli, tra cui una varietà non riconosciuta come commestibile dalla FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura): Pin us Armandii. Questa varietà, originaria della Cina, ha permesso di aumentare le quantità vendute ai rivenditori occidentali. Dopo la scoperta di questo inganno, tutte le partite di pinoli seguono severi controlli per garantire che le specie presentate siano commestibili. Siate certi che, sebbene questa varietà sia identificata come non commestibile, non sono stati identificati effetti avversi sulla salute.