Nocciole: usi e benefici nutrizionali

• Antiossidante (flavonolo, rame, manganese, selenio, zinco, vitamina E): le nocciole hanno un'elevata capacità antiossidante. Infatti, il punteggio ORAC delle Nocciole è stimato in 9645 µmol TE/100g. Questo punteggio è spiegato dalla concentrazione di oligoelementi antiossidanti. Troviamo rame, manganese, selenio e zinco che metabolizza i radicali liberi attivando gli enzimi antiossidanti. Le nocciole contengono anche un composto fenolico (flavonoli) e vitamina E. Queste ultime sono potenti antiossidanti.

• Protettore cardiovascolare (acido oleico, fibre, vitamina E, flavonolo, rame, selenio, manganese, zinco): le nocciole proteggono dalle complicanze cardiovascolari grazie al loro profilo lipidico. Sono composti principalmente da omega 9: acido oleico. L'acido oleico è coinvolto nel metabolismo del colesterolo ed è noto per proteggere il sistema cardiovascolare. Inoltre, le nocciole combattono la perossidazione del colesterolo e l'infiammazione, proteggendo i vasi dalle placche aterosclerotiche. Infine, la fibra riduce l’assorbimento del colesterolo.

• Regolatore dell'appetito (fibre, lipidi): le nocciole hanno un basso indice glicemico a causa del basso contenuto di zuccheri, della ricchezza di lipidi e fibre. Pertanto, aiutano il corpo a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Livelli stabili di zucchero nel sangue promuovono la sensazione di sazietà.

• Contribuire alla fertilità (zinco, selenio): le nocciole contribuiscono alla fertilità maschile. Portatori di zinco e selenio, questi micronutrienti sono coinvolti nel funzionamento delle funzioni riproduttive umane. Lo zinco costituisce il liquido seminale e mantiene i livelli di testosterone (ormone che partecipa alla libido e allo sviluppo dei caratteri sessuali secondari); il selenio partecipa alla sintesi degli spermatozoi.

• Lassativo (fibra): le nocciole sono ricche di fibre insolubili. Le fibre insolubili hanno il potere di gonfiarsi a contatto con l'acqua. All'interno del lume intestinale aumentano il volume delle feci accelerandone il transito.

• Contribuire al metabolismo energetico (lipidi, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo, vitamina B9, zinco, calcio, vitamina B6, vitamina B1, vitamina B5): le nocciole hanno energia lipidica. Questi prodotti hanno un elevato apporto energetico: 9 kcal per 1 g di lipidi consumati. Ciò significa che sono sufficienti piccole quantità di Nocciole per rifornire l'organismo. Soprattutto perché forniscono numerosi micronutrienti per il metabolismo energetico, parliamo di zinco, manganese, fosforo, magnesio, rame, ferro, calcio, vitamine B9, B6, B1 e B5.

• Antinfiammatorio (vitamina B9, vitamina B6): le nocciole sono ricche di vitamina B9 e fonte di vitamina B6. Questi neutralizzano l’omocisteina, un amminoacido proinfiammatorio. Più precisamente, è attraverso il ciclo della metionina che interviene la vitamina B9, questo ciclo trasforma l'omocisteina in metionina, un aminoacido non infiammatorio. La vitamina B6 agisce come cofattore per produrre cisteina dall'omocisteina. Anche la cisteina è importante e non è infiammatoria.

• Immunomodulante (rame, selenio, vitamina B9, ferro, zinco, vitamina B6): le nocciole favoriscono il corretto funzionamento del sistema immunitario fornendo nutrienti immunomodulatori.

• Rigenerante della pelle (rame, manganese, zinco): le nocciole contribuiscono al mantenimento della salute della pelle attraverso il loro apporto di zinco. Inoltre contribuiscono alla formazione del tessuto connettivo grazie al rame e al manganese. Il tessuto connettivo sostiene la pelle e contribuisce al suo aspetto generale.

• Protettore della pelle (rame): Le nocciole sono ricche di rame. Il rame partecipa alla formazione della melanina. Questo pigmento agisce come uno schermo contro i raggi ultravioletti del sole, proteggendo l'apparato genetico delle cellule.

• Anti-anemia (rame, vitamina B9, ferro, vitamina B6): rame, ferro e vitamine B9 e B6 sono necessari per la sintesi dei globuli rossi: eritropoiesi. Le nocciole contengono questi tre nutrienti, contribuiscono quindi alla formazione dei globuli rossi. Soprattutto perché sono ricchi di rame: il rame partecipa al trasporto del ferro. Il ferro è quindi facilmente mobilitato per l'eritropoiesi.

• Rimineralizzante (magnesio, fosforo, manganese, calcio, vitamina B5): Le nocciole sono ricche di minerali, in particolare magnesio, fosforo, zinco, manganese e calcio. Sono tutti immagazzinati nelle ossa, il che contribuisce alla loro forza. Il punto forte delle Nocciole è l'apporto di vitamina B5. La vitamina B5 partecipa al metabolismo della vitamina D: vitamina che aumenta l'assorbimento e la fissazione del calcio.

• Rinforzante per capelli (rame, selenio, zinco): rame, selenio e zinco influenzano l'aspetto dei capelli. Il rame stimola la formazione di melanina, che influenza la pigmentazione dei capelli. Il selenio e lo zinco contribuiscono al mantenimento dei capelli. Fornendo questi tre oligoelementi, le Nocciole rafforzano la forza e il colore dei capelli.

Il nocciolo è un albero molto conosciuto in Francia. Appartiene alla famiglia delle Betulacee. Si ritiene che sia originario della zona temperata dell'emisfero settentrionale, attorno al bordo del Mar Morto. Il nocciolo colonizza i margini dei boschi e le radure e apprezza i terreni ricchi. Questo arbusto misura da 2 a 5 m, il suo tronco è grigiastro e le sue foglie sono corto-picciolate. I fiori compaiono da gennaio a marzo, molto prima delle foglie. Il nocciolo è monoico: ha fiori maschili che formano amenti penduli giallastri, e fiori femminili, poco appariscenti, in un bocciolo grigio dove sono visibili solo gli stimmi rossi alla sommità.

Il nocciolo fruttifica a fine estate. Il suo frutto, la Nocciola, è un achenio protetto da un guscio coriaceo. Nel 2017 sono state prodotte più di un milione di tonnellate di nocciole in tutto il mondo, con la Turchia come principale produttore (65%), seguita da Italia e Azerbaigian. Il nocciolo è apprezzato anche dai tartufai: alcune piante di nocciolo sono dette "micorriziche", nel senso che sono in grado di produrre tartufi in determinate condizioni.

Gusto Nocciola, Profumo Nocciola, Sapore Nocciola, Aroma Nocciola... Tante varianti che suscitano l'interesse delle nostre papille gustative. Ci ricordano altrettanto il potere delle nocciole tostate; come momento di cocooning delicatamente accompagnato da un caffè Noisette. Le note aromatiche della Nocciola sono molto ricercate e suscitano entusiasmo nel settore alimentare. Uno studio del 2018 dimostra che l'aroma delle Nocciole e una sapiente miscela di note aromatiche sono responsabili dei sapori di malto, burro, terra, caramello e... Ammuffito.