Gelsi neri essiccati: usi e benefici nutrizionali

• Antiossidante (polifenoli, flavonoidi, antociani, resveratrolo): numerosi studi dimostrano l'attività antiossidante dei gelsi neri. Questa attività è conferita da alcuni fitonutrienti presenti, come polifenoli, flavonoidi, resveratroli e antociani.

• Antinfiammatorio (flavonoide): i Gelsi Neri hanno un'attività antinfiammatoria ampiamente documentata. Sono ricchi di flavonoidi noti per limitare il processo infiammatorio.

• Analgesico : due studi indicano che gli estratti flavonoidi totali dei Gelsi Neri riducono la durata e la risposta al dolore.

• Antibatterico ad ampio spettro : I gelsi neri mostrano un effetto antibatterico ad ampio spettro, in particolare contro Pseudomonas aeruginosa. D'altra parte, la corteccia e le foglie del gelso nero hanno un'attività antibatterica più potente del frutto.

• Protettore cardiovascolare (fibra, resveratrolo): i gelsi neri sono naturalmente ricchi di fibre e poveri di acidi grassi saturi. La fibra alimentare riduce l’assorbimento del colesterolo. In eccesso, gli acidi grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo. Inoltre, il resveratrolo sostiene l'effetto ipocolesterolemico, limitando la biodisponibilità del colesterolo. Inoltre, uno studio sostiene che i gelsi neri riducono lo sviluppo e il peggioramento dell’aterosclerosi.

• Epatoprotettivo (antociani, flavonoidi, acido fenolico): i gelsi neri influenzano i livelli degli enzimi epatici: ASAT, ALT e GGT; aumentano anche l'attività della SOD e della glutatione perossidasi nel fegato. Questi due enzimi antiossidanti proteggono il fegato dallo stress ossidativo. Tali attività sono da attribuire alla notevole presenza di composti fenolici.

• Lassativo (fibra): i gelsi neri accelerano il transito intestinale. Sono ricchi di fibre, che aumentano la massa delle feci e la produzione di gas. Fattori che stimolano l'evacuazione delle feci.

• Controllo della glicemia (fibra): i gelsi neri hanno un indice glicemico medio-basso, grazie all'elevata concentrazione di fibre. Aiutano a combattere le forti variazioni dei livelli di zucchero nel sangue dopo i pasti.

• Regolatore dell'appetito (fibra): i gelsi neri favoriscono la sensazione di pienezza. Hanno infatti un indice glicemico medio-basso, che armonizza i livelli di zucchero nel sangue. Al contrario, ampie variazioni dei livelli di zucchero nel sangue favoriscono il desiderio di mangiare.

• Contribuire al metabolismo energetico (carboidrati, ferro): i gelsi neri hanno prevalentemente energia da carboidrati. I carboidrati rappresentano più del 50% delle fonti energetiche del nostro corpo. Inoltre, l'elevata presenza di ferro contribuisce alla sintesi di ATP (energia) dai macronutrienti.

• Antianemico (ferro): il ferro è essenziale per la formazione e la funzione dei globuli rossi. In sua assenza, i disturbi nella produzione e nel funzionamento dei globuli rossi sono inevitabili.

• Antistanchezza (ferro): i gelsi neri contribuiscono all'apporto quotidiano di ferro. È noto che il ferro riduce l'affaticamento.

• Immunomodulante (ferro): grazie al ferro i gelsi neri partecipano al funzionamento del sistema immunitario. Il ferro promuove la formazione di specie reattive dell’ossigeno che aiutano a combattere gli agenti patogeni.

• Partecipante alla crescita dei tessuti (ferro): i gelsi neri sono vettori di ferro. Il ferro partecipa al processo di divisione cellulare: un processo che permette ai tessuti dell'organismo di crescere.

• Tonico mentale (ferro): i gelsi neri combattono la carenza di ferro. La carenza di ferro riduce le capacità intellettuali.

• Antifungino : gli estratti acquosi e metanolici dei gelsi neri inibiscono lo sviluppo di candidosi. Questo potere antifungino è stato dimostrato candidosi albicans, parapsilosi, tropicalis, E Geotricum candidum.

• Protettore dell'apparato digerente : uno studio dimostra che gli estratti metanolici dei gelsi neri proteggono le mucose gastriche.

• Regolatore cardiaco : uno studio effettuato sulle rane ha osservato un calo significativo della frequenza cardiaca senza alterare la forza di contrazione del cuore, quando quest'ultimo veniva trattato con estratti di frutti di gelso nero.

Il gelso è una pianta della famiglia delle Moraceae. È un arbusto a crescita rapida che raggiunge rapidamente dai 3 ai 10 m di altezza. La sua corteccia grigia contiene un lattice biancastro. Le foglie sono verdi, ovali e lucide. Gli amenti (fiori) sono soffici e verdi. Dopo la fecondazione gli amenti lasciano il posto ai frutti, alle more. Le more sono piccoli frutti globosi il cui colore varia a seconda della specie. Si riconoscono tre specie principali: il gelso bianco (Morus alba L.), il gelso nero (Morus nigra L.) e il gelso rosso (Morus rubra L.).

L'albero è originario della Cina, della Corea e del Giappone (dove è conosciuto come Sangshu), ma ora è coltivato in tutta Europa. Le foglie di gelso sono state utilizzate come rimedio fin dall'antichità. Secondo la medicina cinese sono efficaci nel prevenire e curare numerose patologie: febbre, mal di gola, tosse, problemi al fegato, problemi alla vista, problemi ai reni, pressione alta, ecc. In Corea e Giappone, i pazienti diabetici consumano foglie di gelso come supplemento ai trattamenti antidiabetici. L'attività antidiabetica delle foglie di gelso è anche l'argomento più studiato, perché la sua efficacia è reale. La corteccia, i ramoscelli e le radici si trovano anche nella farmacopea cinese.

In Europa è piuttosto il frutto a giustificare la coltivazione del gelso. Attualmente, la Cina è il più grande produttore di gelso.

I gelsi bianchi hanno molti benefici per la salute, come i gelsi neri. Sebbene queste due varietà appartengano allo stesso genere, sono molto diverse.

La differenza più grande è dal punto di vista organolettico: le more bianche hanno sapori meno intensi e un gusto delicato, leggermente biscottato; le more nere sono più intense, aspre e aspre.

Dal punto di vista nutrizionale le differenze sono minori: i gelsi bianchi forniscono più fibre, lipidi e carboidrati rispetto ai gelsi neri. I gelsi neri, invece, sono leggermente più ricchi di proteine ​​e meno calorici. In termini di micronutrienti, i gelsi neri hanno un’attività antiossidante più forte rispetto ai gelsi bianchi. Infatti, uno studio mostra che i gelsi neri contengono leggermente più polifenoli.

Se la vostra scelta deve basarsi sull'attività antiossidante vi consigliamo di optare per i gelsi neri. Se invece è per il loro effetto energizzante e stimolante sul transito intestinale, vi consigliamo i gelsi bianchi. Altrimenti, solo le tue preferenze di gusto ti guideranno. Per chi è più indeciso, che ne dite di abbinarli?