Gelsi bianchi essiccati: usi e benefici nutrizionali

• Antiossidante (fitonutriente): grazie ai composti fenolici (antociani e flavonoidi) i gelsi bianchi aiutano a neutralizzare i radicali liberi naturalmente sintetizzati dall'attività cellulare.

• Immunomodulante (ferro, flavonoidi, resveratrolo): studi hanno rilevato un'attività immunomodulante dei gelsi bianchi. Questa capacità sarebbe il prodotto della loro ricchezza di flavonoidi, resveratrolo e ferro. I flavonoidi hanno attività antimicrobica e antibatterica. In caso di carenza di ferro, aumenta la vulnerabilità dell'organismo alle infezioni e diminuisce l'attività microbicida delle cellule immunitarie. Infine, il resveratrolo rafforza il sistema immunitario.

• Controllo della glicemia (fibra, fitonutriente): i gelsi bianchi, come le loro foglie, hanno il potere di essere antidiabetici. I composti fenolici stimolano la secrezione e l'attività dell'insulina (un ormone ipoglicemizzante). Inoltre, sono ricchi di fibre, indicando un indice glicemico da basso a medio. Il loro consumo non provoca grandi variazioni dei livelli di zucchero nel sangue.

• Antinfiammatorio (flavonoidi): i gelsi bianchi sono ricchi di flavonoidi, fitonutrienti dal potere antinfiammatorio.

• Ipocolesterolemico (fibra, resveratrolo): la fibra riduce l'assorbimento di tutti i nutrienti, compreso il colesterolo. Inoltre il resveratrolo aumenta il potere protettivo nei confronti del colesterolo alto riducendo anche la biodisponibilità del colesterolo.

• Contribuire al metabolismo energetico (carboidrati): i gelsi bianchi sono una fonte di energia basata sui carboidrati. I carboidrati sono i macronutrienti favoriti dal corpo per funzionare. Inoltre, la loro ricchezza di ferro contribuisce al metabolismo energetico.

• Protettore cardiovascolare : i gelsi bianchi, dato il loro potere antiossidante e antinfiammatorio, favoriscono il buon funzionamento del sistema cardiovascolare e limitano la formazione delle placche aterosclerotiche.

• Antistanchezza (ferro): i gelsi bianchi contribuiscono all'apporto di ferro. Il ferro è essenziale per il funzionamento dei globuli rossi: consente ai globuli rossi di catturare e rilasciare ossigeno.

• Prebiotico (polisaccaride): i gelsi bianchi sono prebiotici. I loro polisaccaridi aumentano la popolazione batterica benefica (lattobacilli e bifidobatteri) e riducono la popolazione batterica dannosa (Escherichia coli) del microbiota intestinale.

• Lassativo (fibra): in generale la fibra accelera il transito digestivo. Stimolano la produzione di gas e aumentano il volume delle feci. I gelsi bianchi sono naturalmente ricchi di fibre.

• Rigenerante del fegato (polisaccaride): uno studio afferma che i polisaccaridi dei gelsi bianchi modulano la concentrazione di indicatori di problemi al fegato (AST, ALT, GSH, SOD, ecc.). Stimolano la rigenerazione delle cellule del fegato (epatociti) e non favoriscono la necrosi di queste ultime. Si parla addirittura di potere epatoprotettivo.

• Antianemico (ferro): I gelsi bianchi sono ricchi di ferro: una manciata abbondante di gelsi fornisce 1/3 del fabbisogno giornaliero di ferro. Il ferro entra nell'eritropoiesi: la formazione dei globuli rossi. In sua assenza, l'eritropoiesi diventa difettosa: la concentrazione e il funzionamento dei globuli rossi ne risentono.

• Regolatore dell'appetito (fibra): i gelsi bianchi hanno un indice glicemico da basso a moderato. Non provocano forti variazioni della glicemia: causa del senso di fame. Inoltre, molti studi indicano che queste bacche sono benefiche nella gestione del peso aumentando il metabolismo basale. Si noti che questa proprietà è maggiormente mantenuta per le foglie di mora.

• Partecipante alla crescita dei tessuti (ferro): contrastando la carenza di ferro, i gelsi bianchi favoriscono la crescita dei tessuti. La carenza di ferro, infatti, compromette la crescita per quanto riguarda il suo intervento sul metabolismo dei tessuti in divisione.

• Tonico mentale (ferro): per la loro ricchezza di ferro, i gelsi bianchi possono affermare di contribuire alle funzioni cognitive.

Il gelso è una pianta della famiglia delle Moraceae. È un arbusto a crescita rapida che raggiunge rapidamente dai 3 ai 10 m di altezza. La sua corteccia grigia contiene un lattice biancastro. Le foglie sono verdi, ovali e lucide. Gli amenti (fiori) sono soffici e verdi. Dopo la fecondazione gli amenti lasciano il posto ai frutti, alle more. Le more sono piccoli frutti globosi il cui colore varia a seconda della specie. Riconosciamo tre specie principali: il gelso bianco (Morus alba L.), gelso nero (Morus nigra L.) e gelso rosso (Morus rubra L.).

L'albero è originario della Cina, della Corea e del Giappone (dove è conosciuto come Sangshu), ma ora è coltivato in tutta Europa. Le foglie di gelso sono state utilizzate come rimedio fin dall'antichità. Secondo la medicina cinese sono efficaci nel prevenire e curare numerose patologie: febbre, mal di gola, tosse, problemi al fegato, problemi alla vista, problemi ai reni, pressione alta, ecc. In Corea e Giappone, i pazienti diabetici consumano foglie di gelso come supplemento ai trattamenti antidiabetici. L'attività antidiabetica delle foglie di gelso è anche l'argomento più studiato, perché la sua efficacia è reale. La corteccia, i ramoscelli e le radici si trovano anche nella farmacopea cinese.

In Europa è piuttosto il frutto a giustificare la coltivazione del gelso. Attualmente, la Cina è il più grande produttore di gelso.

Piccola digressione che riguarda esclusivamente il gelso bianco (Morus alba L.): questi ultimi vengono tradizionalmente coltivati ​​per le loro foglie come alimento esclusivo dei bachi da seta. Esiste una correlazione tra il contenuto proteico delle foglie e l'efficienza della produzione del bozzolo. La produzione dei gelsi bianchi dipende quindi dal mercato della seta. Infatti, dopo la comparsa delle fibre sintetiche, la coltivazione del gelso diminuì. Da quando studi scientifici hanno dimostrato i suoi benefici per la salute, la produzione del gelso bianco è in ripresa.

I gelsi bianchi hanno molti benefici per la salute, come i gelsi neri. Sebbene queste due varietà appartengano allo stesso genere, sono molto diverse.

La differenza più grande è dal punto di vista organolettico: le more bianche hanno sapori meno intensi e un gusto delicato, leggermente biscottato; le more nere sono più intense, aspre e aspre.

Dal punto di vista nutrizionale le differenze sono minori: i gelsi bianchi forniscono più fibre, lipidi e carboidrati rispetto ai gelsi neri. I gelsi neri, invece, sono leggermente più ricchi di proteine ​​e meno calorici. In termini di micronutrienti, i gelsi neri hanno un’attività antiossidante più forte rispetto ai gelsi bianchi. Infatti, uno studio mostra che i gelsi neri contengono leggermente più polifenoli.

Se la vostra scelta deve basarsi sull'attività antiossidante vi consigliamo di optare per i gelsi neri. Se invece è per il loro effetto energizzante e stimolante sul transito intestinale, vi consigliamo i gelsi bianchi. Altrimenti, solo le tue preferenze di gusto ti guideranno. Per chi è più indeciso, che ne dite di abbinarli?