Gherigli di noce: usi e benefici nutrizionali

• Antiossidante (rame, manganese, selenio, zinco): la frutta secca neutralizza i radicali liberi grazie ai numerosi antiossidanti che contiene. Il loro punteggio ORAC è stimato a 13541 µmol TE per 100 g. Un punteggio estremamente alto, sono nella top 3 degli alimenti più antiossidanti.

• Antinfiammatorio (omega-3, vitamina B9): le noci sono le più ricche di omega-3. Gli Omega-3 sono antinfiammatori. Inoltre, partecipano alla conversione dell’omocisteina, un aminoacido proinfiammatorio.

• Protettore cardiovascolare (omega-3, omega-6): le noci hanno un eccellente rapporto omega-6/omega-3. Si stima infatti che questo rapporto sia inferiore a 5. Le noci riequilibrano il rapporto e prevengono così la prevalenza delle malattie cardiovascolari.

• Ipolipemizzante (fitosterolo, omega-3, fibre, omega-6): grazie al suo ottimo profilo lipidico, i gherigli di noce sono ipocolesterolemici e ipotrigliceridemici. Inoltre, con i fitosteroli e le fibre che li compongono, limiteranno l'assorbimento del colesterolo dagli alimenti.

• Controlla lo zucchero nel sangue (fibre, lipidi): i gherigli di noce hanno un basso indice glicemico, poiché contengono pochissimo zucchero semplice. Inoltre, abbassano il carico glicemico del pasto, riducendo l’impatto dello zucchero nel sangue dopo i pasti.

• Antipiastrinico (omega-3): le noci sono ricche di acido alfa-linolenico (omega-3). Quest’ultimo aumenta il livello del colesterolo HDL (detto colesterolo buono) e favorisce la fluidità del sangue e la vasodilatazione. Inoltre, le noci sono ricche di antiossidanti, che riducono il rischio di ossidazione del colesterolo. Il tutto contribuisce ad una buona circolazione sanguigna.

• Immunomodulante (rame, ferro, selenio, vitamina B9, zinco): i semi di noce influenzano la risposta immunitaria sotto diversi aspetti. Innanzitutto forniscono vitamina B9 che partecipa alla sintesi delle cellule immunitarie. Troviamo poi ferro e selenio che combattono gli agenti patogeni. Infine, prevengono la carenza di rame e zinco, perché in loro assenza si osserva un calo della concentrazione delle cellule immunitarie, con conseguente minore resistenza.

• Stimolante (rame, magnesio, manganese, ferro, fosforo, vitamina B9, zinco, vitamina B1, lipidi): i gherigli di noce sono palline di energia e vitalità. Partecipano al metabolismo energetico fornendo lipidi e micronutrienti coinvolti nella sintesi energetica. Inoltre, partecipano alla produzione dei globuli rossi grazie al ferro e alla vitamina B9. I globuli rossi trasportano l'ossigeno alle cellule, un elemento essenziale per soddisfare le esigenze cellulari.

• Riequilibrio nervoso (rame, magnesio, potassio, vitamina B1): grazie al loro profilo nutrizionale, i gherigli di noce partecipano al funzionamento del sistema nervoso essendo coinvolti nella sintesi dei neurotrasmettitori o nella trasmissione degli impulsi nervosi.

• Protettore della pelle (rame, manganese, fosforo, zinco): i gherigli di noce sono molto ricchi di rame. Il rame è un fotoprotettore della pelle. Inoltre, le noci sono vettori di manganese, zinco e fosforo, che favoriscono la rigenerazione e la guarigione della pelle.

• Rinforzante per capelli (rame, selenio, zinco): i noccioli di noce sono ottimi per rinforzare i capelli. Inoltre, influenzano la pigmentazione dei capelli, a causa della loro estrema ricchezza di rame: una sola manciata di gherigli di noce copre 1/3 del nostro fabbisogno giornaliero di rame.

• Rassodante (rame): il rame conferisce alle noci proprietà rassodanti per la pelle. Quest'ultimo contribuisce alla sintesi del collagene.

• Rimineralizzante (magnesio, manganese, fosforo, zinco): i gherigli di noce sono vettori di minerali che costituiscono la fase minerale dello scheletro e dei denti.

Il noce è un grande albero della famiglia delle Juglandaceae. Fu coltivato a partire dal IV secolo, dopo la sua introduzione in Europa da parte dei Romani. Il suo nome deriva dal latino "nozze" che significa "ferire". L'origine di questo nome svantaggioso deriva dalla sua cattiva reputazione: la sua ombra veniva criticata perché dannosa per l'uomo, gli animali e le piantagioni. Ora, si ritiene che questa superstizione derivi da una sostanza che produce: juglone. Oggi è apprezzato per i suoi frutti consumati tal quali o pressati per ricavarne olio; e per il suo legno, molto pregiato in ebanisteria. Il noce è molto apprezzato, tanto che il termine “Noci” è diventato il termine generico per albero noccioline.

Nel corso dei secoli l’uomo ha avuto con il noce un rapporto speciale. Nell'antichità le società notavano che il noce era dannoso per le persone e per le piantagioni adiacenti: il noce avrebbe reso sterile il terreno situato accanto ad esso. Questa superstizione è perdurata nel tempo, poiché nel Medioevo l'ombra del noce era la principale colpevole. La sua nocività fu la prima caratteristica che gli venne attribuita in questo periodo. Era ritenuto capace di “generare aria malsana e pericolosa per la salute”.

A poco a poco la malignità del noce passò in secondo piano e si consigliava vivamente di piantarlo per l'olio di noce, ma sempre lontano da qualsiasi altro terreno fertile. Finiamo per moderare il suo potenziale tossico. Ora gli scienziati hanno trovato la sostanza chimica responsabile della sua secolare condanna: juglone. Questo composto è presente nelle foglie, nelle radici e nella corteccia della pianta. Ritarda la crescita di altre piante e può danneggiare alcuni insetti.