L'amarena è un bellissimo albero appartenente alla famiglia delle Rosacee. È noto per il suo frutto di inizio estate: le amarene. Le amarene sono piccoli frutti molto simili alle ciliegie. Questa somiglianza spiega i tanti soprannomi che hanno: amarena o visciola. Tuttavia la ciliegia Morello è molto diversa dalle nostre comuni ciliegie: un colore più brillante, un sapore più acido, una dimensione più piccola, una consistenza più succosa e morbida, ecc. Tanti “plus” che danno motivo in più per goderne i benefici. Raramente consumato crudo, si preferisce cotto o macerato in alcool e zucchero. Il consumo delle amarene essiccate è più recente. La fase di essiccazione concentra i suoi benefici e ne ammorbidisce il sapore acido. Incorporato in piatti e dessert, delizia il palato e rivitalizza il corpo. Naturalmente povera di sodio, fonte di fibre ed energia, la marasca facilita il transito intestinale e limita la stanchezza. Nome latino: Prunus cerasus L. Famiglia botanica: Rosaceae. Parte utilizzata: frutta.
Consumo consigliato
La ciliegia Morello secca è un frutto secco. Contiene quindi più zucchero di una marasca fresca, le raccomandazioni per il consumo giornaliero sono definite. Come trattamento classico o per piacere, si stima una porzione di marasca essiccata 20 e 30 g al giorno, che rappresenta una ventina di ciliegie Morello essiccate.
In quale forma?
Per sfruttare al massimo i loro benefici puoi utilizzarli:
- Totale
- A pezzi
A che ora del giorno?
Ti consigliamo di utilizzarli durante i seguenti pasti per sfruttare al massimo i loro benefici:
- Prima colazione
- Pranzo
- Nel caso
- Cena
Quali modalità di utilizzo?
Puoi includerli nelle seguenti preparazioni per renderli più facili da assumere:
- Insalata
- Dolce
- Yogurt, latticini
- Piano
- Solo
- Mescolato con altra frutta secca
- Muesli
Benefici nutrizionali per la salute
Le ciliegie Morello essiccate possono integrare la tua dieta sana e variata.
Sistema nervoso, benessere
L’ipoglicemia (bassa concentrazione di glucosio nel sangue) può causare un affaticamento anormalmente intenso. Le amarene sono ricche di carboidrati e più in particolare di carboidrati semplici (fruttosio, glucosio). Questi zuccheri vengono assorbiti e metabolizzati rapidamente, il che ti aiuta a ritrovare energia.
Apparato digerente
Una dieta povera di fibre porta a disturbi del transito: stitichezza (vedi la nostra guida dieta e stitichezza). Fornendo fibre, le amarene essiccate favoriscono un migliore transito intestinale.
Metabolismo
In eccesso, gli acidi grassi saturi favoriscono l’ipercolesterolemia. Le ciliegie Morello sono naturalmente povere di grassi saturi. Inoltre, le loro fibre riducono l'assorbimento dei grassi (compreso il colesterolo) presenti negli alimenti.
Proprietà nutrizionali
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Contribuire al metabolismo energetico (carboidrati): le amarene essiccate apportano l'energia dei carboidrati. I carboidrati, che qui sono prevalentemente zuccheri semplici, rappresentano la primaria fonte di energia dell'organismo. Facilmente metabolizzato, un grammo di carboidrati fornisce 4 kcal alle cellule.
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Ipocolesterolemico (fibra): le amarene limitano l'assorbimento del colesterolo grazie al loro alto contenuto di fibre. La fibra ha la particolarità di ridurre la biodisponibilità di altri nutrienti, compreso il colesterolo. Moderando l'assorbimento del colesterolo, l'organismo garantisce una migliore gestione dei livelli di colesterolo.
-
Lassativo (fibra): le amarene sono blandi lassativi: fonti di fibre, accelerano il transito intestinale senza causare disturbi digestivi (flatulenza e gonfiore).
Valori nutrizionali
| Elementi nutrizionali | ogni 100 g | per 25 g | % della RDA* per 100 g | % della RDA* per 25 g |
| Energia (Kcal) | 319 | 80 | 16 | 4 |
| Energia (Kj) | 1353 | 338 | 16 | 4 |
| Lipidi (g) | 2.2 | 0.55 | 3 | 1 |
| Acidi grassi saturi (g) | 0.3 | 0.07 | 2 | 0 |
| Carboidrati (g) | 71.4 | 17.85 | 27 | 7 |
| Compresi gli zuccheri (g) | 59.9 | 14.97 | 67 | 17 |
| Fibra alimentare (g) | 3.6 | 0.9 | ||
| Proteine (g) | 1.7 | 0.42 | 3 | 1 |
| Sale (g) | 0.04 | 0.01 | 1 | 0 |
*indennità giornaliera consigliata
Scopri di più sulla pianta: Il Griottier
L'amarena, visciola o visciola, è un albero da frutto della famiglia delle Rosacee. Molto simile al ciliegio, i botanici ritengono che sia il risultato di un'ibridazione naturale tra il ciliegio e il ciliegio selvatico. L'amarena è concentrata nelle regioni settentrionali dell'Europa come Germania, Francia settentrionale e Polonia.
L'amarena rivela i suoi bellissimi fiorellini bianchi in primavera prima di fruttificare all'inizio dell'estate. Viene coltivata per il suo frutto: la marasca, soprannominata anche visciola o visciola per il suo sapore più acido rispetto alle ciliegie dolci. La ciliegia Morello è un frutto dal colore rosso brillante, più succoso, più piccolo e ovviamente più aspro delle nostre famose ciliegie comuni. Viene spesso utilizzato per preparare dolci, marmellate o brandy.
Olio vegetale di amarena
Dopo aver meticolosamente separato tra i denti il nocciolo dalla polpa della ciliegia, molti si prendono la gioia di sputarla il più lontano possibile. Ma sapevate che questo piccolo nucleo ha più di una spira nel suo endocarpo?
Utilizzato per realizzare cuscini che fungono da borsa dell'acqua calda, può anche essere trasformato in olio: olio vegetale di noccioli di ciliegia. Questo olio vegetale è utilizzato nei cosmetici e nella nutrizione. Il suo profilo nutrizionale è vicino all'olio di girasole: una maggioranza di omega-6 e 9.
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Bibliografia
Pubblicazione: Bak I, Lekli I, Juhasz B, Varga E, Varga B, Gesztelyi R, Szendrei L, Tosaki A. Isolamento e analisi dei costituenti bioattivi del nocciolo di semi di amarena (Prunus cerasus): un alimento funzionale emergente. JMed Food. 2010 agosto;13(4):905-10. doi: 10.1089/jmf.2009.0188. PMID: 20482278.
Sito web : eFlore. (nd-e). Tela Botanica. https://www.tela-botanica.org/eflore/?referential=bdtfx&level=2&module=fiche&action=fiche&num_nom=53446&type_nom=&nom=&onglet=description