L'ananas è una pianta erbacea della famiglia delle Bromeliaceae. Pur essendo piccola (circa 1 m) la pianta di ananas ha un fusto robusto, grosso e spinoso. Al suo centro si forma il suo frutto: l'ananas. Il suo nome deriva da una lingua sudamericana e significa “fragranza dei profumi”. Il suo frutto è noto per il suo sapore dolce e piccante. La sua dolcezza deriva dal suo alto contenuto di carboidrati semplici; è anche uno dei frutti più dolci. Per quanto riguarda il suo sapore acido, è l'acido citrico che lo compone ad essere all'origine. Essiccato, la dolcezza dell'ananas prende il sopravvento. Al di là delle sue caratteristiche gustative, l'ananas essiccato è un concentrato di antiossidanti e di un enzima: la bromelina. Questo enzima proteolitico è concentrato negli steli. Anche la polpa di ananas lo contiene, ma in misura minore. La bromelina si degrada quando le temperature superano i 60°C, quindi è importante che gli ananas vengano essiccati a una temperatura più bassa. Numerose ricerche scientifiche, infatti, indicano proprietà antipertensive, anticoagulanti, antinfiammatorie e antimicrobiche della bromelina. Nome latino: Ananas comosus (L.) Merr. Famiglia botanica: Bromeliaceae. Parte utilizzata: frutta.
Consumo consigliato
L'ananas secco è un frutto secco. Contiene quindi più zucchero di un Ananas fresco, le raccomandazioni di consumo giornaliero sono definite. Come trattamento classico o per piacere, una porzione di ananas essiccato è stimata tra 20 e 30 g al giorno, che rappresenta tre lavatrici al giorno.
In quale forma?
Per sfruttare al massimo i loro benefici puoi utilizzarli:
- Totale
- A pezzi
A che ora del giorno?
Ti consigliamo di utilizzarli durante i seguenti pasti per sfruttare al massimo i loro benefici:
- Prima colazione
- Pranzo
- Nel caso
- Cena
Quali modalità di utilizzo?
Puoi includerli nelle seguenti preparazioni per renderli più facili da assumere:
- Dolce
- Yogurt, latticini
- Aperitivo
- Piano
- Solo
- Mescolato con altra frutta secca
- Frullati, succhi
- Bere acqua
- Infusione
- Muesli
Benefici nutrizionali per la salute
L'ananas essiccato può integrare la tua dieta sana e varia.
Apparato digerente
La bromelina presente nell'ananas essiccato è un enzima proteico (proteasi). Contribuisce alla digestione delle proteine.
Metabolismo
L’ananas contiene numerosi polifenoli con attività antiossidante.
Sistema immunitario
L'ananas è un vettore della bromelina: un enzima. Sono state effettuate diverse ricerche sulle proprietà di questo enzima: si dice che sia antimicrobico, antinfiammatorio e anche antimetastatico.
Sistema circolatorio
L'ananas essiccato contiene bromelina, un enzima che influenza la circolazione sanguigna attraverso le sue proprietà antitrombogeniche e antipertensive.
Sistema cardiaco
L'ananas è naturalmente povero di acidi grassi saturi, sodio e ricco di fibre. Questa combinazione non causa né aggrava i problemi cardiovascolari. Inoltre contiene bromelina, un enzima che influenza la circolazione sanguigna attraverso le sue proprietà antitrombogeniche e antipertensive.
Proprietà nutrizionali
Principali proprietà
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Antiossidanti (polifenoli): l'Ananas essiccato è composto da polifenoli: epicatechina, acido gallico, acido ferulico, catechina. Questi quattro composti polifenolici hanno dimostrato le loro capacità antiossidanti.
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Digestivo (bromelina): l'ananas essiccato migliora la digestione delle proteine.
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Immunomodulante (bromelina): l'ananas essiccato modula la risposta immunitaria, ha potere antimicrobico e antinfiammatorio.
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Anticoagulante (bromelina): l'ananas essiccato riduce il processo di formazione di una trombosi o di un coagulo di sangue.
Proprietà secondaria
-
Protettore cardiovascolare (bromelina, fibra): il profilo nutrizionale dell'ananas essiccato aiuta a prevenire i disturbi cardiovascolari: contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo e al mantenimento della pressione sanguigna nella norma.
Valori nutrizionali
| Elementi nutrizionali | ogni 100 g | per 25 g | % della RDA* per 100 g | % della RDA* per 25 g |
| Energia (Kcal) | 342 | 86 | 17 | 4 |
| Energia (Kj) | 1447 | 362 | 17 | 4 |
| Lipidi (g) | 0.7 | 0.035 | 1 | 0 |
| Acidi grassi saturi (g) | 0.05 | 0 | 0 | 0 |
| Carboidrati (g) | 77.4 | 3.87 | 30 | 1 |
| Compresi gli zuccheri (g) | 68.4 | 3.42 | 76 | 4 |
| Fibra alimentare (g) | 8 | 0.4 | 5 | 0 |
| Proteine (g) | 2.4 | 0.12 | 1 | 0 |
| Sale (g) | 0.06 | 0 | 0 | 0 |
*indennità giornaliera consigliata
Scopri di più sulla pianta: Ananas
L'ananas è una pianta erbacea, il suo fusto porta foglie spesse, spinose, a forma di grondaia. Cresce nelle regioni calde dove il clima è tropicale: Sud America e Africa sono i due principali rappresentanti della sua cultura. La pianta di ananas può raggiungere 1,50 m di altezza. La coltivazione dell'ananas è piuttosto particolare, poiché ha il potere di fiorire quando richiesto, grazie ad un trattamento di induzione floreale. L'infiorescenza fecondata produce un fiore rossastro, che lascerà gradualmente il posto al frutto: l'ananas. Ne esistono moltissime varietà, ognuna offre frutti che vanno dal bianco al giallo-arancio, dalla forma conica a quella rotonda. Tuttavia, l'industria dell'ananas è in gran parte dominata da un'unica varietà: la Cayenne.
Storia dell'ananas
Il suo nome "Ananas" è preso in prestito da guarani, che significa "fragranza di profumi". Il suo bel nome è un fantastico indicatore del suo paese d'origine. Cristoforo Colombo è il primo occidentale a menzionare la sua presenza in Guadalupa. Quarant'anni dopo la sua scoperta, l'ananas arrivò in Spagna. Il suo gusto dolce e piccante conquistò rapidamente gli occidentali. A causa della sua fragilità e della difficile produzione, questo frutto è costoso e riservato all'aristocrazia. A poco a poco, l'ananas si sta affermando e diventando il frutto esotico più coltivato in Europa. La mania per i frutti esotici esplose negli anni '80 e l'ananas divenne popolare nei cesti di frutta europei.
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Bibliografia
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Pubblicazione: Jung-Ha Lee, Jin-Tae Lee, Hae-Ryoun Park, Jin-Bom Kim. (2019, maggio). Il potenziale utilizzo della bromelina come medicinale orale naturale con attività antitumorali. https://doi.org/10.1002/fsn3.999
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Pubblicazione: KEASHAM (n.d.). Produzione e lavorazione dell'ananas. RACCOLTA PRO-AGRO. https://cgspace.cgiar.org/bitstream/handle/10568/100800/1938_PDF.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Fonte: Sanewski, Garth M., Bartolomeo, DP e Paull, RE (2018). L'ananas: botanica, produzione e usi (2a ed.). CABI.
Sito web : Tutto quello che devi sapere sull'ananas. (nd). Interfel. https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-exotiques-et-tropicaux/ananas/tout-savoir-sur-lananas
Sito web : Ananas. (nd). WikiFito. http://www.wikiphyto.org/wiki/Pineapple
Sito web : botanica di ananas –. (nd). [Libri di] Dante. https://booksofdante.wordpress.com/tag/ananas-botanique/